bueno, aqui esta la receta de tamales norteños que me pidio el che
Ingredientes:
1 kg de masa para tamales nixtamal (harina para tamales hecha con maiz xD)
1kg de carne de puerco
7 chiles anchos rojos
2 cucharadas de royal (polvo para hornear)
2 cucharadas de sal
1 cucharada de comino molido
5 dientes de ajo
3 pimientas
2 clavos
1 raja de canela
manteca de puerco
hojas de maiz
Para la carne:
se coce la carne con sal y ajo y cebolla, cuando este cocida se enfria y se desmenusa.
el chile rojo se remoja y se licua con los cominos, pimienta, clavo , canela y 1 diente de ajo grande. esta salsa se frie en manteca de puerco , se le agrega la carne y se deja sazonar por 10 min a fuego medio, procurando que no se pegue.
Las hojas:
las hojas de maiz se ponen a remojar en agua 1 hora antes de usarse. despues se escurren las hojas y se limpian.
Para la masa:
se mezcla a mano 1 taza de manteca de puerco con royal (polvo para hornear) y una cucharada de sal, se mezcla hasta que no tenga grumos. se agrega la masa para tamales y se bate hasta que se esponje, una manera de saber cuando la masa este en su punto es arrojar un poco de masa en un vaso con agua y esta debe flotar.
si la masa esta muy reseca agrega un poco del caldo donde se cocio la carne
Procedimiento:
en la hoja se pone una cucharada de masa y se extiende , en el centro se coloca carne y se envuelve.
una vez envueltos se coloca en una vaporera una cama de hojas de tamal (hojas en el fondo de la vaporera) de forma vertical (de manera que no se pueda salir el relleno). El agua de la vaporera se debe agregar hirviendo, aproximadamente 1 litro y medio. y se dejan cocer de 45 minutos a 1 hora.
para saber si estan bien cocidos se toma uno de los tamales de arriba y se revisa si la masa esta bien cocida.
aqui los resultados
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lo puedes rellenar de muchas cosas, aqui en el norte de mexico los mas comunes son estos(de rojo), dulce (se mezcla coco, pasas, y azucar en la masa), de rajas (rajas de chile con queso)
en el sur de mexico hay mas variedad, mole, iguana, y muchas cosas que ni se pronunciar xD
saludos che, espero las fotos para cuando los hagas
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Tema: Tamales (Receta) 
Sáb Jun 02, 2012 8:26 pm
